Trang 1 của 2 12 CuốiCuối
Kết quả 1 đến 10 của 19

Chủ đề: Nem chua toàn lá...?

Xem kiểu ghép

Previous Post Previous Post   Next Post Next Post
  1. #1
    Ngày tham gia
    20-05-2007
    Bài viết
    351

    Mặc định Nem chua toàn lá...?

    Đáp lại cho câu hỏi này là...điệu cười hè hè của cụ. Tuyệt nhiên không có một cử chỉ cau có, hay gắt gỏng gì cả. Người quê tôi đúng là chân chất đến thương.

    Tôi có tổng hợp sơ qua như sau:

    Nào là anh hùng thì áo vải, bà tôi đi bán trứng ở Ga Lèn(thơ Nguyễn Duy), rau má, hình ảnh cụ Tú Loan dùng mảnh kính để soi và ký hợp đồng chuyển giao bài thơ 100 triệu đồng cho VITEK.

    Cho đến "gã nhà quê" Trịnh Thanh Sơn

    Tôi sinh ra từ cọng rơm vàng

    Từ bùn tối, cánh đồng và ngọn sóng...

    Nơi tôi nằm râm mát bóng lùm tre

    Bước chân trâu thậm thịch trưa hè

    Tiếng gà ban mai, đêm trăng chó sủa

    Thành nước mắt, thịt da và hơi thở.

    (Cọng rơm vàng)

    Rồi bài "Cánh đồng tuổi thơ"

    Ấy là khi mẹ gọi chú bé dậy vào lúc mờ sáng.
    Hôm nay cắt cói đồng xa
    Chú bé vừa dụi mắt, vừa nhai vội vàng mấy củ khoai luộc,
    nghẹn nuốt, nghẹn nuốt...
    Đầu đòn càn tòong teng mo cơm, chai nước giếng thơi mẹ chuẩn bị cho từ đêm trước


    Thế nên cái đòn càn, đêm trăng chó sủa, đồng cói, mắm tôm, rượu.. nó đi vào thơ ca lúc nào không hay.

    Nên cuộc sống sao thì ta phản ánh lại vậy, nó bật lên điều đó hết sức tự nhiên trong thơ ca xuất phát từ cuộc sống lao động vất vả, chống chọi với thiên nhiên. Mộc mạc, siêu giản dị. Trong cuộc sống hàng ngày khi giao tiếp với người Thanh, nếu tinh ý bạn sẽ nhận thấy. Đó chính là chất Thanh.

    Trở lại chuyện nem. Cụ, một người đã đạt đến cái tuổi "trông chết cười ngạo nghễ" cho biết từ xưa đến giờ, từ thế hệ ông của cụ đã gói nhiều lá như thế thì cứ làm theo thôi. Quả thật, bốn đứa bọn tôi trải chiếu hoa để nhắm rượu với nem. Ăn đến đâu bóc ra đến đấy, nhắm xong 4 thằng cầm 4 góc chiếu mang lá chuối đi đổ. Tôi chắc rằng các bạn đã nghe câu này ở đâu đó, tôi còn nghe được những tiếng chửi "điêu" của các bà khi tàu đi qua xứ Thanh từ những năm 1985. Người mua có khi không hiểu cứ nghĩ rằng nem được làm to để bắt mắt và bóc ra ăn ngon nhưng nhiều lá. Nhưng chửi cứ chửi, bán thì cứ bán, ngon thì người ta mới mua.


    Tôi đã từng đặt vấn đề trong một bữa nhậu với một bợm là thạc sĩ ngành công nghệ sinh học của Đại học Khoa học tự nhiên. Hắn ta khẳng định là nem được gói bằng nhiều lá chuối là sự kết hợp tuyệt vời, càng nhiều lá là càng tốt. Vì theo hắn là đã có những nghiên cứu về tại sao từ ngàn xưa người ta gói thịt bằng lá chuối. Hắn giải thích nôm na là lá chuối như một "chiếc áo sinh học" bảo vệ nem rất tuyệt, chống lại các vi khuẩn gây hại và cuối cùng là nó không bị lấy mùi vào thịt như gói bằng các lá khác. Nên ta hay dùng lá chuối để bó giò, gói bánh, nướng cá, nút chai, gói xôi... bằng lá chuối là vậy.

    Chợt nghĩ, ông bà ta thật là khoa học và độc đáo.

    Tên gọi thì đa dạng nem chua Thanh, nem Thanh, nem Thanh Hóa. Gì thì gì nhớ đừng bỏ chữ "Thanh" đi là được.

    Hình thức nem thì đa dạng, dạng quả, vuông,nem dài. Thành phần thì có loại có tỏi ớt, lá đinh lặng, loại thịt được thái bằng dao phay, loại thịt xay, loại giã bằng cối...


    Lưu ý: lúc mua nem phải nói rõ là ăn ngay hay đem đi miền Nam, hay đi xa để người bán lấy cho loại phù hợp. Càng đi xa thì nhiều là chuối hơn. Từ lúc gói cho đến lúc ăn có thể lên đến 10 ngày.

    Nem Thanh thơm, ăn chua, dai, dòn, sần sật, ngọt nhẹ. Tuyệt đối không có vị ngọt như cho đường thì không phải là nem chính gốc rồi.

    Nơi mua: thành phố Thanh Hóa, các huyện Nga Sơn, Hoằng Hóa, Bỉm Sơn thì đích thị là nói. Tôi thì thích ăn loại bó bằng lá đinh lăng, không lẫn với nem của bất kỳ tỉnh thành nào.

    #Đến xứ Thanh trước khi về phải na một vài cơ số nem để làm quà cho anh em, bạn bè, người yêu.


    #Nem được gói bằng lá chuối tươi, lá chuyển màu là chín(chua)-ăn được ngay, lá càng vàng thì càng chua.


    #Một xâu nem, cấp nhỏ nhất luôn là 10 cái không hơn không kém. Vì đâu đó trong chúng ta còn có những "kẻ ăn vụng đáng yêu" không cưỡng lại vị dai, dòn,chua của nó,đã ăn một cái thì muốn ăn hơn một cái. Biết đâu trong lúc gửi từ tàu, xe, vào Nam...nó lại ngót đi


    #Nhiệm vụ trai xứ Thanh: "gieo tình yêu nem" cho các nàng có ý định về làm dâu sông Mã nhé


    #Mật độ lá chuối cao nhất nước


    #Thấy rõ từng hạt tiêu, lá đinh lăng bọc xung quanh


    #Chấm với tương ớt


    #Cắn một miếng để nhìn cận cảnh xem nhá. Thấy rõ các sợi bì


    #Ông ăn chả, bà ăn nem. Vì nem ông đã ăn nhiều và rồi tình yêu nem trong bà đang lớn dần


    #Ăn nem chua, uống rượu Nga Sơn sẽ hiểu tình người Thanh Hóa


    Câu hỏi 1: Bao giờ nem chua "nhãn hiệu Thanh" sẽ vào các siêu thị của cả nước? Câu trả lời cho các doanh nghiệp xứ Thanh.

    Câu hỏi 2: Sau khi ăn nem chua Thanh có bạn còn có định kiến về vấn đề sao nem chua nhiều lá không?

    Câu hỏi 3: Thế ngoài mắm tôm, nem, rượu, thịt dê thì có người nói là nem củng được gọi là quê?Bác nào đồng ý thì "Thank" cho tôi.
    Qua nửa đời phiêu dạt, con lại về úp mặt vào sông
    quê.

    http://www.flickr.com/photos/8177921@N08

  2. #2
    Ngày tham gia
    25-09-2009
    Bài viết
    127

    Mặc định

    bác làm em nhớ nhà quá.cai nay mà ngồi lai rai thì... thèm

  3. #3
    Ngày tham gia
    17-05-2007
    Vị trí hiện tại
    Thanh Hoa,Ha Noi
    Bài viết
    3,274

    Mặc định

    nuốt nước bọt, chẹp chẹp
    Tự hào là dân Xứ Thanh

  4. #4
    Ngày tham gia
    21-02-2012
    Bài viết
    17

    Mặc định

    rợt hết cả nước bọt ,nhiều lá là để giữ nhiệt tạo môi trường lên men ,các bố tưởng lá chuối ngự và chuối hột rẻ lắm à ?

  5. #5
    Ngày tham gia
    16-06-2010
    Vị trí hiện tại
    Cồn Trạng Lột
    Bài viết
    438

    Mặc định

    Trích dẫn Gửi bởi Lượng Văn Xem bài viết
    rợt hết cả nước bọt ,nhiều lá là để giữ nhiệt tạo môi trường lên men ,các bố tưởng lá chuối ngự và chuối hột rẻ lắm à ?
    Chuẩn đá, lá chuối hột dùng để làm nem chua, bánh lá, gói giò...và rất nhiều thứ khác nữa. Đâu có rẻ mà bỏ nhiều vào để làm to cái nem lên làm gì!
    Đồng Trụ Chí Kim Đài Dĩ Lục
    Đằng Giang Tự Cổ Huyết Do Hồng

  6. #6
    Ngày tham gia
    28-03-2011
    Bài viết
    195

    Mặc định

    Nem nhiều lá thì mới ngon.người ta gói chủ yếu bằng lá chuối hột thôi.không ai dại gì mà bán lá chuối ngự đâu.chuuối ngự để lấy quả.bán lá đi thì toi cả cây.tièn lá kô bằng tiền quả .nhìn thấy Nem với rượu trên đây lại thèm.
    Phong Độ chỉ Là túc Thời Đẳng Cấp Mới Là Mãi Mãi.Học...let money work for you. you do not have it for the money !

  7. #7
    Ngày tham gia
    26-12-2007
    Bài viết
    816

    Mặc định

    - Nem bây h mua đượ ngon cũng khó các bác ạ. Nhất là đợt tết, quá nhiều người mua, đâm ra họ làm dối lắm. hic !
    Eragonit
    Bóng đá Thanh Hóa - Niềm tin về 1 tương lai tươi sáng !
    - Hãy thể hiện mình là 1 người am hiểu bóng đá bằng cách tham gia với chúng tôi http://dreamteam.vn

  8. #8
    Ngày tham gia
    21-07-2010
    Bài viết
    129

    Mặc định

    Trích dẫn Gửi bởi hiep2610 Xem bài viết
    - Nem bây h mua đượ ngon cũng khó các bác ạ. Nhất là đợt tết, quá nhiều người mua, đâm ra họ làm dối lắm. hic !
    Nem chua không gói nhiều lá sao mà nó chua được. Các chú nói 1 mà không nghỉ hai chi cả. Vừa nhanh chua vừa bảo quản được lâu
    Sống chứ không phải tồn tại

  9. #9
    Ngày tham gia
    29-03-2010
    Bài viết
    79

    Mặc định

    tết nhất uống rượu Nga là khoái nhất có cọng nem để nhắm.! Thèm quá!

  10. #10
    Ngày tham gia
    20-05-2007
    Bài viết
    351

    Mặc định

    Trích dẫn Gửi bởi maiduylinh Xem bài viết
    tết nhất uống rượu Nga là khoái nhất có cọng nem để nhắm.! Thèm quá!

    Nem choa toàn lúa mà cũng khoái à
    Sửa lần cuối bởi hanchechat; 07-03-2012 lúc 04:43 PM.
    Qua nửa đời phiêu dạt, con lại về úp mặt vào sông
    quê.

    http://www.flickr.com/photos/8177921@N08

Quyền viết bài

  • Bạn không thể đăng chủ đề mới
  • Bạn không thể gửi trả lời
  • Bạn không thể gửi đính kèm
  • Bạn không thể sửa bài
  •